面馆开张后把全国名面集而汇之，中国面条除手工亦可机械操作，但国内机器转速太快，改变面条质感不好吃，听说有日本有一种转速慢能仿人工的机器，为一台压面机，他尽然三次去日本，还真淘来一台这样的圧面机，最终解决了关建问题，但从日本把机器运回来，可没少费周折。 面馆开张，台湾卤肉面、麻油鸡面是台湾本工没的说，由其是卤肉面那是高家祖传，高三爷得奶奶真传，曾自信的说，这卤肉如果他说是第二，那就没人敢认第一，其他担担面、臊子面、裤带面、刀削面那是长项。但在北京开面馆，炸酱面、北示京氽面必不可少，高文麒请盟兄冯二爷做指导，一个台湾人愣把老北京炸酱面，做的连北京人翘大拇指。
正当面馆开的风声水起时，高先生忽然关了店，有很长时间听不到消息，只在年前聚会时说，他受面馆启示到上海要开一家以米饭为主题的餐厅，专心研究怎么把米做得好吃。用高三爷的话说："所有的饭店都在卖菜，我们就要专注于卖米饭！"。4月，网传上海静安南京西路丰盛里开张了一家新店，叫嗑米。哇，三爷的店开张了，上海著名美食家沈嘉禄品过之后，发了一条朋友圈，说他一顿吃了5碗饭，其中，越光大米配卤肉、京西米配盐烤肉最好吃。
问起为什么做嗑米，三爷说，中国历史上食用大米的历史可以追溯到河姆渡时期，而直到战国末期才有面片，但现在到处可以看见面食专卖店，却没有米饭专卖店，米饭变成餐桌配角，大多数饭店吃的都是菜，米饭可有也可无。着呀！中国老祖宗留下的经验叫五谷为养，用五谷养生最适合中华民族体质，随着膳食的改变，病从口入，当下如三高等诸症，多与饮食有关，大多都吃出来的，所以中国人少吃肉多吃饭，嗑米要比嗑药强。中国的大米大致可分南北两大类，北方的粳米和南方的籼米，籼米有籼米的特点，粳米有粳米的个性；大类下面，每一种米又有自己的特性。高三爷从无数的大米品种中选择出6款风格特性鲜明的米，分为日本的北海道七星米、生拔米，丹东的越光米，五常的稻花香，增城的丝苗米和京西米等。这些米的弹性、香度、黏性各不相同，可以代表不同特性的米。哈尼族的红米，煮出来是浅粉色，很好看，但口感不太好；黑米、紫米、野米都有一点市场，但都不是长久的市场。嗑米的饭因为米好，空口吃也很好吃。绝大多数人没有真正吃过米饭的味道。如果你吃一碗米饭，不配任何东西，只聚精会神地品尝米饭的香味，细嚼慢咽之后可以吃到米饭的甘甜。不同的米饭都有不同的甘甜，以及甘甜开始呈现的时间、持久度、香味、口感。除了丝苗米专做腊味蒸饭不单卖，其他每一种都有自己的米卡，从产地到口感，事无巨细。另一边是几道适合配饭的菜品，分为绝配和其他。比如京西米配盐烤五花肉、七星米配味噌烤鱼、越光米配苔条鲍鱼卤肉等。
为了让食客品尝到米饭的真味，嗑米的用餐有自己的流程：食客进门，以汤代茶，汤是米汤，以米汤替代奉茶；客人点餐，先看的是"饭单"，再选菜。菜不能随意选，米有个性，每碗饭都有最适合的配菜，苔条鲍鱼卤肉和京西米、生拔米、越光米搭配都协调，独独与稻花香无法组CP；稻花香饭粒表面较松，容易吸收汤汁和油，饭粒变软，影响口感。所以要看饭下菜，每种米饭大约有4道～5道主菜，以及三四样小菜可供搭配。
现推荐一款到嗑米的必点米饭，越光米+鲍鱼卤肉套餐，价68元，各位不仿去尝尝。刚才我曾介绍过高三爷的家传卤肉一绝，而且此肉是面米百搭，卤肉和越光米完美结合，口感极佳，鲍鱼卤肉的肉用手工切碎，不能大也不能小，每一块都保证皮、肥、瘦兼有，加入了蚝干和鲍鱼同煨而成，为了提鲜味，还配了一小叠剪碎的海苔，倒入卤肉里拌一拌，不仅解腻还提香。
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